भागती-दौड़ती जिंदगी में टाइम कम है और काम ज्यादा. ऐसे में हम कई बार ज्यादा खाना बना लेते हैं. खासतौर पर हम रात को ज्यादा सब्जी या खाना बनाकर उसे फ्रिज में कर लेते हैं ताकि अगले दिन नाश्ते या लंच में उसे गर्म करके खा सकें.
कई बार हम बचे हुए खाने से एक नई डिश बना लेते हैं ताकि खाना बर्बाद भी न हो और ऐसा भी न लगे कि एक ही चीज को बार-बार खा रहे हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि खाने-पीने की कुछ चीजें ऐसी हैं जिन्हें दोबारा गर्म करके खाना आपकी सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है?
खाने को बार-बार गर्म करने से उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट होने लगते हैं, लेकिन कुछ चीजें ऐसी हैं जिन्हें अगर दोबारा गर्म किया जाए तो वे जहरीली हो जाती हैं. ऐसे में आपके लिए ये जानना जरूरी है कि किन-किन चीजों को दोबारा गर्म करके खाने से नुकसान हो सकता है ताकि आप भी आगे आने वाली मुश्किलों से बच सकें.
आलू
आलू हेल्दी होता है, लेकिन अगर इसे बनाकर बहुत अधिक देर तक रख दिया जाए तो इनमें मौजूद न्यूट्रिशंस खत्म हो जाते हैं। इसे दोबारा गर्म करके खाने से डाइजेशन सिस्टम अपसेट हो जाता है. अगर आलू उबालने के बाद उसे रूम टेंपरेचर पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए तो गरमाहट से उसमें बॉटुलिज्म नाम का एक रेयर बैक्टीरिया उत्पन्न हो जाता है. ठंडा होने के बाद माइक्रोवेव में गर्म करने से भी बॉटुलिज्म जिंदा रहता है. ऐसे में जरूरी है कि उबालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए सीधे फ्रीजर में डाल दें.
अंडे
यह तो हम सब जानते हैं कि अंडा एक सुपर फूड है. लेकिन अंडे को दोबारा गर्म करके खाना हमेशा नुकसानदेह होता है. अंडे में मौजूद प्रोटीन दोबारा गर्म करने के बाद जहरीला हो जाता है. उबले अंडे, आमलेट, एग करी या अंडे की भुजिया को दोबारा गर्म करने से वो जहरीली हो जाती हैं. दोबारा गर्म किया हुआ अंडा खाने से आपका डाइजेशन खराब हो जाता है. अगर आप इन्हें खाना ही चाहते हैं तो आप इन्हें ठंडे ही खा सकते हैं. प्रोटीन के साथ मौजूद नाइट्रोजन गर्म करने से कैंसर का कारण भी बन सकती है.
चिकन
चिकन में बहुत तादाद में प्रोटीन पाया जाता है. अगर आप हफ्ते में दो दिन भी चिकन खाते हैं, तो आपकी बॉडी में प्रोटीन की कमी नहीं हो सकती. चिकन को बार बार गर्म नहीं करना चाहिए. चिकन को दोबारा गर्म करते हैं तो उसमें मौजूद प्रोटीन कॉम्पोजिशन बदल जाता है. साथ ही दोबारा गर्म किया हुआ चिकन खाने से डाइजेशन खराब हो जाता है.
चावल
कच्चे चावलों में जीवाणु होते हैं और पकने के बाद भी यह जिंदा रहते हैं. लेकिन, यह शरीर के लिए नुकसानदायक नहीं होते हैं. लेकिन, चावल पकने के बाद जब इन्हें लंबे समय तक रूम ट्रेम्प्रेचर पर रखा जाता है तो यह जीवाणु बैक्टीरिया में कन्वर्ट हो जाते हैं. इसके बाद जब ये बैक्टीरिया आपके शरीर में जाते हैं तो आपको फूड पॉइजनिंग हो जाती है.
मशरूम
मशरूम को पकाने के तुरंत बाद खा लेना चाहिए. मशरूम को काटने भर से ही उसमें मौजूद प्रोटीन तत्व कम होने लगते हैं. इसमें प्रोटीन बहुत ज्यादा होता है, लेकिन दोबारा गर्म करके खाने से इसके प्रोटीन का कॉम्पोजिशन बदल जाता है और यह नुकसानदेह हो सकता है. मशरूम को कभी भी अगले दिन के लिए नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसमें कई ऐसे तत्व होते हैं, जो बाद में आपकी पाचन क्रिया के लिए नुकसानदायक होते हैं.
पालक
पालक में मौजूद तत्व नाइट्रेड की वजह से इसे हेल्दी माना जाता है. खाने में कभी हरी सब्जियां जैसे पालक आदि बच जाते हैं तो इन्हें दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए. दरअसल, पालक में काफी ज्यादा मात्रा में आयरन होते हैं और जब आप इन्हें दोबारा गर्म करते हैं तो ये ऑक्सीडाइज हो जाते हैं. आयरन के ऑक्सीडेशन से कई तरह की बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है. अगर आप महीने में तीन बार भी दोबारा गर्म की हुई पालक की सब्जी खाती हैं, तो आपको उसका असर नजर आना शुरू हो जाएगा. डाइजेशन और असिडिटी जैसी प्रॉब्लम आनी शुरू हो जाती हैं.
चुकंदर
चुकंदर में भी भरपूर मात्रा में नाइट्रेट पाया जाता है. चुकंदर को कभी भी दोबारा गर्म करके नहीं खाना चाहिए. ऐसा करने से इसमें मौजूद नाइट्रेट समाप्त हो जाता है. यही वजह है कि चुकंदर को दोबारा गर्म करके खाने से आपके पेट में दर्द हो सकता है. अगर चुकंदर ज्यादा बन भी गया है तो इसे फ्रिज में रख दें और अगली बार खाने से कुछ देर पहले बाहर निकालकर रख दें और बिना गर्म किए खाएं.